今年年夜饭不愁！这5道家常硬菜，老人小孩都爱吃，全家夸你是大厨

“今年年夜饭吃什么？”

眼看着年关将近，家族群里又开始了一年一度的灵魂拷问。以前最怕这几年没怎么下过厨的表弟表妹挑嘴，又怕爷爷奶奶牙口不好嚼不动，更怕忙活一下午端上桌大家只是象征性地夹两筷子。

但是今年，作为咱家的“首席年夜饭掌勺人”，我决定彻底终结这场“众口难调”的难题。结合杭州19楼论坛里各路私房菜大神的建议，我了这5道零失败、寓意好、男女老少通杀的家常硬菜。照着做，今年年夜饭不仅不手忙脚乱，还能收获全家大拇指！

第一道：金玉满堂（虾仁玉米炒青豆）
* 推荐理由：这纯纯就是为家里的小朋友和减脂期小仙女准备的。颜色金黄翠绿，看着就喜庆。虾仁Q弹，玉米清甜，拿勺子舀着吃特别过瘾。

• 小贴士：买现成的冻虾仁省事，但记得用厨房纸吸干水分再炒，才不会变成“水煮虾仁”。出锅前勾个薄芡，亮晶晶的，卖相直接提升一个档次。

第二道： 蒸蒸日上（剁椒/蒜蓉蒸排骨金针菇）
* 推荐理由： 如果你家里厨房不大，灶头有限，这道菜简直是救星。排骨提前用生抽、蚝油、一点点生粉和油抓匀腌上，底下垫上洗净的金针菇。上锅一蒸，满屋飘香，无油烟不说，排骨鲜嫩脱骨，金针菇吸饱了肉汁，比肉还好吃！爷爷没牙都能抿得动。

• 破局密码： 吃腻了传统豆豉蒸排骨？那就铺一层蒜蓉剁椒酱。湘菜的辣和粤菜的鲜结合，专治年轻人节日期间食欲不振。

第三道： 团团圆圆（红烧狮子头）
* 推荐理由： 没有狮子头的年夜饭是没有灵魂的。别被“红烧”吓退，其实一点也不难。

• 省钱秘诀： 肉摊老板绞好的肉糜拿回家，加上切碎的荸荠（没有就用莲藕）和豆腐，这是狮子头软嫩不柴的关键。炸定型后加点白菜、粉丝一炖，谁吃谁知道。一次性多做点，冻在冰箱里，下次想吃了拿出来热一下，味道一样好。这就是家常版的“工业化预制”。

第四道： 大吉大利（板栗烧鸡）
* 推荐理由： 鸡和栗子天生一对，鸡肉滑嫩，栗子粉糯香甜。那个浓郁的汤汁用来拌饭，小孩子能多添两碗饭。而且“鸡”谐音“吉”，彩头极好。

• 厨渣福音： 强烈建议买剥好壳的冷冻板栗仁或者超市现成的去壳锥栗，省下了剥栗子指甲疼的“血泪史”，直接从养鸡场食材进阶大厨成品。

第五道： 富足有余（清蒸鲈鱼）
* 推荐理由： 无论南北方，年夜饭桌上必须有一条完整的鱼。以前总觉得蒸鱼是技术活，怕蒸老了丢人。其实只要记住开水下锅，旺火蒸8分钟（一斤左右的鱼），关火再焖2分钟，出来肉质像蒜瓣一样。最后淋上蒸鱼豉油，铺上葱丝，热油一浇，“嗞啦”一声，那就是年夜饭的灵魂BGM。

年夜饭减压小贴士（19楼私房菜特别建议）：
如果还是觉得5个菜太累？那请允许我给你分享一个江湖上失传已久的“作弊大招”——向19楼的饭店老板求救！

杭州很多老馆子一到年边都提供年夜饭外带服务。这就叫20%的精力花在必须的自制吉祥菜上，80%的繁琐费火菜肴假手于大厨。碗筷是自己家的，热气是家里腾起的，省下的时间是用来好好跟父母坐下来喝茶唠嗑的，谁还关心那盘红烧肉到底是不是手撕鱿鱼手里出的呢？

今年过年，咱们只管做好这5道菜，剩下的时间，端起酒杯，听爷爷讲那年故事，享受每年一次的纯享清闲。今年想吃啥？欢迎在评论区分享你的年终压轴大菜。